Vad är grundförutsättningar för livsmedelssäkerhet
Det vill säga de flesta allmänna hygienkraven och även särskilda hygienkrav för livsmedel av animaliskt ursprung.
Om Kontrollwiki
Lagstiftningsområde B - Allmän livsmedelsinformation. Vad är livsmedelssäkerhet? För varje råvara och tillverkningssteg ska du tänka igenom mikrobiologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror. Ett viktigt steg för att få struktur på arbetet med livsmedelssäkerheten är att gå igenom vilka faror som kan finnas i verksamheten. Med livsmedelssäkerhet avses bearbetning, beredning och förvaring av mat på ett sätt som minskar riskerna för livsmedelsburna sjukdomar.
Att göra en så kallad faroanalys. Här finns även regler om samarbete och utlämnande av information som behövs för att spåra livsmedel som inte är säkra, om information till konsumenter och kontrollmyndigheterna samt krav att vid behov återkalla livsmedel som konsumenter redan köpt eller tagit emot på annat sätt.
FSS - Standard för livsmedelssäkerhet
Vad är livsmedelssäkerhet? Med hjälp av grundförutsättningar elimineras merparten av alla faror kopplade till livsmedelsproduktion. Basen för det Systematiska Livsmedelssäkerhetsarbetet är de så kallade grundförutsättningarna (GHP - God Hygien Praxis), som alla livsmedelsföretag måste uppfylla.
Med livsmedelssäkerhet avses bearbetning, beredning och förvaring av mat på ett sätt som minskar riskerna för livsmedelsburna sjukdomar. Grundförutsättningarna omfattar krav på anläggningars struktur, drift, hygien samt lagring och transport. Artikel 19 — livsmedelsföretagarens skyldigheter att dra tillbaka livsmedel som inte är säkra från marknaden och att kontrollmyndigheten ska informeras om livsmedel som släppts ut på marknaden kan vara skadliga för människors hälsa.
Den Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Efsa) har i uppdrag att ge oberoende vetenskaplig rådgivning om möjliga risker i livsmedelskedjan, kommunicera risker . Grundförutsättningar som exempelvis utbildning, rengöring och skadedjurskontroll utgör tillsammans med HACCP grunden för hur livsmedelsföretagaren har koll på att livsmedlen är säkra.
Lagstiftningsområde H - Spårbarhet.
Det här lagstiftningsområdet omfattar det vi kallar grundförutsättningar. Artikel 17 - livsmedelsföretagarnas skyldighet att i de företag de har ansvar för se till att livsmedel uppfyller de krav i livsmedelslagstiftningen som gäller och kontrollera att de kraven uppfylls. Grundförutsättningar för en säker livsmedelshantering är god personlig hygien, kontroll vid mottagning av varor och temperaturkontroller av livsmedlet.
. Genom din egenkontroll minimerar du risken att något går fel i hanteringen och tillverkningen. Detaljerad information ansökan. Uttrycken ger utrymme för den flexibilitet som kan behövas i olika situationer och innebär att respektive krav som innehåller uttrycken kan uppfyllas på olika sätt beroende på verksamhetens art och typ av anläggning. Artikel 14 — krav på livsmedelssäkerhet, vad som menas med icke säkra livsmedel, vilken hänsyn som ska tas för att fastställa om ett livsmedel inte är säkert, skadligt för hälsan eller otjänligt som människoföda, samt att livsmedel inte ska släppas ut på marknaden om de inte är säkra.
Här finns också många definitioner.
Lokaler, hygien och företagens egen kontroll
Livsmedelshygien hygien är de åtgärder och villkor som behövs för att hantera faror och säkerställa att livsmedel inte är skadliga. Det innebär inte att kraven får tillämpas så att livsmedelssäkerheten äventyras. Här framgår även hur partier, satser och försändelser där inte säkra livsmedel ingår ska bedömas, och vilka möjligheter kontrollmyndigheterna har att införa begränsningar för utsläppande på marknaden eller kräva att livsmedel dras tillbaka från marknaden.
Att göra en så kallad faroanalys. Det är dock inte . Ett viktigt steg för att få struktur på arbetet med livsmedelssäkerheten är att gå igenom vilka faror som kan finnas i verksamheten. Innan de HACCP-baserade förfarandena tillämpas i ett livsmedelsföretag bör företagaren ha genomfört grundförutsättningarna. De åtgärder och villkor som är nödvändiga för att uppfylla kraven på livsmedelssäkerhet delas in i grundförutsättningar och HACCP.
Haccp-baserade förfaranden
Det innebär att företagen ska ha tillvägagångssätt som säkerställer att de hälsofaror som utgör en betydande risk i verksamheten övervinns. För varje råvara . Vissa hygienkrav i den nämnda lagstiftningen har av olika anledningar placerats under andra lagstiftningsområden än detta och ses inte som grundförutsättningar:. Det är livsmedelsföretagaren som ska se till att kraven uppfylls.
Utöver grundförutsättningarna ska företagaren inrätta, genomföra och upprätthålla ett eller flera permanenta förfaranden, grundade på HACCP-principerna. Att farorna övervinns innebär att de har förebyggts, eliminerats eller reducerats till en acceptabel nivå.